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   是千里马就不能没有伯乐的慧眼,我坚信,我将是最后拥抱成功的人,虽然目前没有可以耀人的光环和特别的技艺,但是优秀的品格修养和正确处世观点,高效务实的工作作风和勤奋好学的本质,良好的职业道德、丰富的专业知识以及较强操作能力,这都是我认为成功和必备条件。没有好的技艺可以学习而成功,而没有好的品质和职业道德,就算技艺再好也不一定能成功。所以我将以我的人格来说,我不是最好,但我将力求更好。 只要你能给我一个自由发挥的舞台,我就可以挑战一切,飞越一切,我相信我们的一次握手终将成为有力的拥抱。成功属于我们,辉煌属于我们。 姓名:朱望旺 年龄:28岁 武汉市江夏区人 。

   一个新世纪厨师要有良好的职业道德素质,最佳的敬业精神。在工作中:做一个以理服人、以技服人、以新服人、以礼待人、德艺兼备的人。让我们一起呼吁做一个德艺双馨的厨师 。

    我是一位湖北大厨,从厨12年,精通新派鄂菜和厨房管理。我擅长新派川菜,鄂菜,湘菜旁懂火锅,瓦罐汤。大连海鲜,业余爱好上网,看书,根据网上,书上各大菜系结合当地口味进行改良,改良后的菜肴很受顾客欢迎。

 

    本人同时承接全国各大,中型酒店厨部承包业务我们的厨师队伍是一批技术过硬有着良好的职业道 德 和团结拼搏,求实创新的精神,是一批新世纪的年轻厨师. 咨询电话 :02763342688
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鄂菜简介

  酒店要请好厨师请进...

鄂菜是湖北菜的总称,由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成,侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。武汉菜花色品种较多,注重刀工火侯,讲究配色与造型,尤其以煨汤技术为独到。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,以各种蒸菜最具特色,用芡薄,味清纯,善于保持原味。黄州菜擅长烧、炒,用油较宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。
    武汉三镇的餐饮服务历史悠久,享有盛名。清道光年间叶调元的“汉口竹枝词”中就有“切面豆丝干线粉、鱼餐元子滚鸡汤、水饺汤元猪血担”;夜深还有满街梆。所以武汉不仅早就是酒楼繁盛,而且小吃也独具地方特色。近年来武汉的餐饮业有了很大的发 展。由于其地处华中九省通衢地利之便,南来北往商贾云集,不仅商业繁荣,也同时给武汉带来了南甜北咸,东辣西酸集天下菜系于一城。武汉不仅有具有地方特色的鄂菜馆,而且川,鲁,粤,浙各菜系餐厅也遍布三镇,纷呈异彩,素有“不出武汉城,尝遍天下菜”的佳话。
     

   细说武昌鱼

  武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂。体形呈扁平状,重一市斤左右或二三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。  

  武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。  

  用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、孔雀武昌鱼、风干武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、大碗武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,已是驰名中外的上等好菜。

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专家点评

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     本地人都知道,别说武汉菜,即使是湖北菜,以往并不出名,八大菜系中根本就没有一席之地。可眼下,这一情况已悄然改变,武汉菜在不少地区日益走红,能做武汉菜的厨师也越来越俏。 什么是武汉菜?至今无人能给出准确的定义。不过,武汉醉江月等酒楼的老板向记者透露出这样一个信息,本地厨师的身价日益看涨。近来国内不少地区,甚至连广州、成都、重庆这些名菜系的发源地,也都纷纷来汉物色擅长做武汉菜的厨师。来自武汉市餐饮协会的消息也称,眼下,武汉菜在全国的名气越来越响:在北京,主营武汉菜的餐馆酒楼,大大小小已有百余家;在郑州,武汉“三五”也赫赫有名;在广东、四川等地,也都能闻到武汉菜的勾人香味。种种信息表明,九省通衢的武汉,利用其菜点极具包容性的特点,吸收南北风味之长,再结合本地的原材料,已逐渐形成了自己独具一格的特色,武汉菜既不特别辣,也不特别甜,既不特别酸,也不特别咸,颇合中庸之道,这自然能受到大多数人的欢迎;武汉菜好吃又不贵,很少采用名贵的原料,有的更多是鱼米之乡丰富的物产,既迎合了绿色环保的现代“食”尚,又以平价贴近了普通消费者……        

      “没有特色正是武汉菜最大的特色。”本地主营武汉菜的酒楼“武汉人家”的老总这样评价武汉菜。武汉菜的无归无属,正可让本地厨师兼收并蓄,尽情发挥。像该酒店的烧烤乳牛排、泡菜蒸鱼头、排档福寿螺等招牌菜,乍一看有的像西餐菜点,有的像川菜,但仔细一品,还真的有种说不清、道不明,但又确确实实存在的武汉菜的风味。  

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望旺美食厨艺合作

  要好的厨师及厨房管理人员就找我们: 1.当您酒店生意火爆时,您想过怎样去继续和维持并升华这样的火爆市场吗? 2.当你的生意慢慢走下坡路时,你能否找出其中的原因并对症下药? 3.当你的酒店客人对您的菜品颇为不满而你又速手无策时。 4.当你的生意火爆,可成本率很高,控制无策时。 5.当你酒店厨房的人力资源慢慢流失时。 6.当你酒店的厨房,菜单需要重新设计时。 7.当你酒店的厨师需要培训时。

二,如果您酒店如有以下因素,应及时与我们联系: 1、客户正在流失; 2、市场占有率下降; 3、菜肴品质成本扩大; 4、产品质量差,造成企业形象的损失; 5、资源是否失控(人力、物力) 6,您是酒店的投资新手,想物色好的总厨。

 三,我们会根据不同的餐饮环境,将为您提供以下服务: 1、为您提供川、湘、粤、鄂菜肴的策划和制作。 2、餐饮出品部的人员正确运用 3、提供各部门的有效管理工具 4、提供餐饮部品质成本,毛利的准确分析(100元毛利分析法) 5,根据您酒店环境情况策划合理的菜系菜肴(菜肴档次,风味) 6,提供各大菜系的包厨或点厨 7. 根据酒店的要求对厨师进行职业道德和业务素质培训 8. 为你酒店提供特色菜肴(市场旺菜)教学,直到本店厨师会制作为止

四,我们的操作流程: 1.客户提出需求,如:菜系需求,厨房管理目标等(中心立项) 2.洽谈承包管理内容(合作模式) 3.望旺美食厨艺中心派员考察,来回车费报销(相互了解) 4.望旺美食厨艺中心做出可行性方案(经营预测和经营方略) 5.确定承包管理意向 6.双方签定协议 7.您方中介费预付款到我们中心帐号中国建设银行(4367 4228 7251 0073 787) 8.中心人员进场前集训 9.技术操作或管理人员进场交接 10.全面进场管理,工作 11.后期服务(劳动纪律、质量监控、湖北菜原料供货、美食节等)

     有意的酒店老板请速跟我联系:电话:13098878777 02763342688 E-MAIL: zww-1979@tom.com个人网址:www.wwms7788.com  

    要好的厨师,总厨,好的厨房管理人员就找我们:本人组织成立了望旺厨艺发展中心。我们邀请了许多全国优秀厨师的加盟,我们主要发扬农家菜,新派湖北菜(迷宗菜)辅以湘菜,粤菜及四川江湖菜。 提供各大岗位:专业高档海鲜,鲍参燕翅制作。风味炒锅,烧锅,烧腊,凉菜,面点,蒸锅,案台,荷台,雕刻等各色人才。我们在一起配合默契,并形成了一套特色菜肴和时令创新菜,厨艺精湛,厨房管理方法新颖,意识超前。我们的菜肴以市场旺菜为主,借鉴川菜的味型,粤菜的色泽,日本菜的营养,湘菜的农家风格等等,中外结合,高中低档相融,烹出了火爆的市场! 我热忱期待着和您的合作!共谋发展大计!

菜品欣赏
傣家锅巴羊腿
山椒金针菇
龙虾刺身
原粒鲍鱼/鲍鱼捞饭
海鲜沙律卷
品味辣子鱼
青莲乌龟
辣子花仁脆骨
泥鳅豆腐
煎饺酱猪尾
花生芽牛柳
口味鲈鱼
瓦片黄牛肉
楚天私房大排
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名师风采
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